gb2761 2017電子版原文這款標(biāo)準(zhǔn)取代了GB 2761-2005成為了最新的食品安全中的真菌數(shù)量限制的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，規(guī)定了在使用中的眾多元素的指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，從而在食品制作的時(shí)候能夠確保各類食品安全，快來(lái)綠色資源網(wǎng)下載吧！

gb2761 2017官方介紹

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 2761-2005 食品中真菌毒素限量以及GB 2715-2005 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的真菌毒素限量指標(biāo)。

本標(biāo)準(zhǔn)于2017-9-17被GB 2761-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量代替

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A 及玉米赤霉烯酮的限量指標(biāo)。

gb2761 2017pdf內(nèi)容介紹

術(shù)語(yǔ)和定義

1.1 真菌毒素 真菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物。

1.2 可食用部分 食品原料經(jīng)過(guò)機(jī)械手段(如谷物碾磨、水果剝皮、堅(jiān)果去殼、肉去骨、魚(yú)去刺、貝去殼等)去除非食用 部分后,所得到的用于食用的部分。

注1:非食用部分的去除不可采用任何非機(jī)械手段(如粗制植物油精煉過(guò)程)。

注2:用相同的食品原料生產(chǎn)不同產(chǎn)品時(shí),可食用部分的量依生產(chǎn)工藝不同而異。如用麥類加工麥片和全麥粉時(shí), 可食用部分按100%計(jì)算;加工小麥粉時(shí),可食用部分按出粉率折算。 2.3 限量 真菌毒素在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允許的最大含量水平。

應(yīng)用原則

2.1 無(wú)論是否制定真菌毒素限量,食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施,使食品中真菌毒素的含量達(dá) 到最低水平。

2.2 本標(biāo)準(zhǔn)列出了可能對(duì)公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的真菌毒素,制定限量值的食品是對(duì)消費(fèi)者膳食暴露 量產(chǎn)生較大影響的食品。

2.3 食品類別(名稱)說(shuō)明(附錄 A)用于界定真菌毒素限量的適用范圍,僅適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)某種真菌 毒素限量應(yīng)用于某一食品類別(名稱)時(shí),則該食品類別(名稱)內(nèi)的所有類別食品均適用,有特別規(guī)定的 除外。

2.4 食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分計(jì)算,有特別規(guī)定的除外。

gb2761 2017電子版變化

本標(biāo)準(zhǔn)與 GB2761—2011相比,主要變化如下:

---刪除了表1中釀造醬后括號(hào)注解;

---更新了檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)號(hào);

---修改了應(yīng)用原則;

---增加了特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品、孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中 真菌毒素限量要求;

---修改了附錄 A。

———增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素 A 限量要求;