haccp標(biāo)準(zhǔn)正式版是每一個(gè)企業(yè)，公司必須遵從的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)此標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)的食品都達(dá)到了國(guó)家指定要求，即每一個(gè)企業(yè)都需要閱讀與執(zhí)行此標(biāo)準(zhǔn)，方能夠?qū)崿F(xiàn)正常的企業(yè)運(yùn)作，食品生產(chǎn)，快來(lái)綠色資源網(wǎng)下載吧！

haccp標(biāo)準(zhǔn)官方介紹

公司應(yīng)建立并維持一書面之品質(zhì)保證系統(tǒng)包括：品質(zhì)手冊(cè)、作業(yè)程序、工作說(shuō)明、資料及完整記錄，作為確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全及符合商業(yè)需求；并應(yīng)遵照HACCP七項(xiàng)原則或相關(guān)衛(wèi)生法令，制定各項(xiàng)品質(zhì)制度程序，可對(duì)照相連至各項(xiàng)作業(yè)說(shuō)明書，以界定工作應(yīng)如何執(zhí)行，其適用文件應(yīng)一致性與相容性。

haccp標(biāo)準(zhǔn)中文版概述

各種原物料之采購(gòu)必須有所計(jì)晝及管制，以確保符合需求及安全。原料、配料、物料之良劣將影響最終產(chǎn)品品質(zhì)及安全，而加工設(shè)備維修、除蟲消毒、運(yùn)輸?shù)确?wù)亦對(duì)品質(zhì)有所影響。

haccp標(biāo)準(zhǔn)pdf特色介紹

驗(yàn)證資源與人員

工廠必須分配相當(dāng)之經(jīng)費(fèi)及指派訓(xùn)練有素人員辦理各項(xiàng)驗(yàn)證業(yè)務(wù)；此項(xiàng)工作包括定期審核HACCP或 QA計(jì)劃之整體績(jī)效。驗(yàn)證業(yè)務(wù)至少包括：

1)各項(xiàng)檢查符合管制界限與否。

2)檢驗(yàn)方法及檢驗(yàn)結(jié)果可信度。

3)檢視工廠符合HACCP計(jì)劃、相關(guān)衛(wèi)生指令或法令與否

4)各種文件、紀(jì)錄是否符合廠方規(guī)定。

5)內(nèi)部品質(zhì)稽核及矯正預(yù)防措施。

6)抽樣檢查，以驗(yàn)證品質(zhì)糸統(tǒng)是否有效。

常見術(shù)語(yǔ)

1、 采購(gòu)產(chǎn)品之驗(yàn)證

在合約上規(guī)定對(duì)供應(yīng)者之產(chǎn)品，具有查驗(yàn)符合需求之權(quán)利。

2、分包商之評(píng)監(jiān)

應(yīng)建立原物料供應(yīng)商檔案，并評(píng)估其能力，此項(xiàng)評(píng)估工作包括抽樣檢驗(yàn)、現(xiàn)場(chǎng)稽核、供應(yīng)商之自行檢驗(yàn)記錄等。譬如畜、漁業(yè)公司或漁船之評(píng)估。

3、 采購(gòu)資料

建立采購(gòu)書面文件，文件綠色資源網(wǎng)內(nèi)容包括物料規(guī)格、驗(yàn)收基準(zhǔn)等。

4、 產(chǎn)品之鑒別與追溯性

所有產(chǎn)品或批次應(yīng)可鑒別，并具獨(dú)有之標(biāo)志可予追溯其原料之供應(yīng)源、制造加工情況；對(duì)於有保持期限或高危險(xiǎn)之產(chǎn)品，公司應(yīng)基於上述追溯系統(tǒng)，訂有回收制度。

5、 客戶所供應(yīng)之產(chǎn)品

基於HACCP原則，工廠應(yīng)對(duì)最終產(chǎn)品品質(zhì)負(fù)責(zé)；因此客戶提供為加工之原材料或產(chǎn)品仍須予以驗(yàn)證。譬如冷凍烤鰻之醬油。其允收產(chǎn)品之責(zé)任仍未解除。